【Chef Hiro＆Miura hacer un collab】Cuchillo japonés Kandokoro Kiritsuke ancho Gyuto - Ginsan inoxidable - Mango de ébano - T:24cm
Este cuchillo es producido por Chef Hiro tiene más de 11 millones de seguidores totales SNS para chefs cuya especialidad es la cocina japonesa en todo el mundo.
Un herrero talentoso, hábil e individual, Satoshi Nakagawa que aprendió en Shiraki Hamono, expertos de la forja inoxidable en Osaka, forjó esta línea.
Su técnica de forja es excepcional incluso en Osaka, donde es el principal productor de cuchillos tradicionales de alto carbono de un solo bisel.
Shotaro Nomura, un maestro afilador, terminó este cuchillo especial utilizando su experiencia y habilidades tradicionales.
Tipo de cuchillo: Gyuto-Cuchillo japonés de chef
Uso de este cuchillo: Alimentos en general, excepto alimentos duros o congelados. La hoja ancha es útil para cortar verduras grandes.
El estilo Kandokoro Kiritsuke tiene un ángulo más pronunciado en la punta que los kiritsuke habituales.
【Especificación】
Como cada cuchillo está hecho a mano, el Tamaño, peso y acabado de la hoja pueden variar.
| Cuchillo： | 24cm |
| Longitud total： | 385mm |
| Longitud de la hoja： | 240mm |
| Altura de la hoja en la base (en el talón)： | 51mm |
| Espesor de la hoja por encima del talón： | 3.7mm |
| Peso： | 242g |
Hoja
- Construcción: Awase- Stainless clad (3 capas)
- Afilado: Hoja de doble filo (50/50 Grind)
- Acero del núcleo: Acero inoxidable Ginsan-Silver 3
- Revestimiento： Acero inoxidable
- Forma: Kandokoro Kiritsuke - Punta como el pico del Concorde
- Acabado de la hoja: Acabado Kasumi Kido
Mango
- Material del mango: Madera de ébano con anillo de alpaca
- Forma Octogonal para facilitar el agarre
- Virola: cuerno de búfalo negro
Herrero: MAESTRO DE LA ARTESANÍA TRADICIONAL -Satoshi Nakagawa
Afilador: MAESTRO DE ARTESANÍA TRADICIONAL- Shotaro Nomura
Marca: Miura OBIDAMA
Serie: Hiro
Fabricado en Sakai, Osaka, Japón
Acerca de Ginsan
El acero Ginsan ha sido desarrollado por Hitachi. Contiene un 1,05% de carbono, un 13% de cromo y un 0,8% de manganeso. El acero es excelente para un cuchillo de cocina porque es puro y sus moléculas son pequeñas. Este acero se utiliza tradicionalmente en las cocinas profesionales de Japón, que exigen un buen afilado. Hitachi Steel fabrica aceros con alto contenido en carbono llamados White Steel y Blue Steel, mientras que el Ginsan se inventó como acero inoxidable. El Ginsan es especialmente duro porque contiene más carbonos. Su dureza potencial es de 59 a 62 en la escala HRC. No está mal incluso comparado con los aceros con alto contenido en carbono. Su afilado es como morder más, y fácil de reafilar. Seguro que no se oxida como el acero blanco y el acero azul, ya que es inoxidable. Ginsan forjado afilado más tiempo que el otro acero inoxidable.
En resumen, Ginsan es inoxidable, afilado y tiene una buena retención del filo. El acero es perfecto para un chef que trabaja en una cocina muy ocupada y un chef de sushi que utiliza mucho vinagre.
Mango de ébano
Mango de cuchillo de la más alta calidad hecho de ébano, que es duro, resistente al agua y duradero sin parangón, con una virola de cuerno negro de búfalo y envuelto en níquel plateado.
¡Ten cuidado!
・Tenga en cuenta que nuestros cuchillos hechos a mano y los mangos de materiales naturales pueden presentar variaciones individuales en la forma, el acabado y el color.
・No corte alimentos congelados ni huesos con cuchillos que no estén específicamente diseñados para ese fin. Hacerlo puede causar daños considerables a la hoja.
・No use un lavavajillas para la limpieza. Esto puede causar óxido y dañar el mango.
・Después de usarlos, no deje los cuchillos sucios. Lávelos a mano con un detergente neutro y luego elimine cualquier humedad.
・Los cuchillos de acero al carbono son extremadamente propensos a la oxidación, por lo que debe limpiarlos y secarlos con prontitud. Al guardarlos, aplique aceite de camelia a la hoja.
・Evite usar afiladores simples, ya que pueden dañar la hoja. Si debe usarlos, por favor haga el mantenimiento con una piedra de afilar.
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