【Chef Hiro×Miura do a collab】Cuchillo japonés Kandokoro Sashimi Acero inoxidable Ginsan - Mango de madera de ébano - :27cm.
Este cuchillo es producido por Chef Hiro tiene más de 8 millones de seguidores totales SNS para chefs cuya especialidad es la cocina japonesa en todo el mundo.
Esta línea ha sido forjada por Satoshi Nakagawa, un herrero talentoso, hábil e individual que aprendió en Shiraki Hamono, expertos en forja inoxidable de Osaka.
Su técnica de forja es excepcional incluso en Osaka, donde es el principal productor de cuchillos tradicionales de alto carbono de un solo bisel.
Shotaro Nomura, un maestro afilador, terminó este cuchillo especial utilizando su experiencia y habilidades tradicionales.
Sashimi-Yanagiba es un cuchillo para cortar sashimi y sushi con gran belleza.
El estilo Kandokoro Kiritsuke Sashimi tiene un ángulo más pronunciado en la punta que los kiritsuke habituales.
【Especificaciones】
Como cada cuchillo está hecho a mano, el Tamaño, peso y acabado de la hoja pueden variar.
| Cuchillo： | 27cm |
| Longitud total： | 418mm |
| Longitud de la hoja： | 270mm |
| Altura de la hoja en la base (en el talón)： | 34mm |
| Espesor de la hoja por encima del talón： | 3.88mm |
| Peso： | 219g |
Hoja
- Construcción: Awase- Ginsan hagane forja soldada en acero inoxidable (2 capas)
- Afilado: Doble filo: Hoja de un solo filo para diestros
- Material de la hoja: Ginsan-Plata 3 Acero inoxidable/Acero inoxidable
- Forma: Kandokoro Kiristuke - Punta como el pico del Concorde
- Acabado de la hoja: Acabado Kasumi Kido
Mango
- Herrero: MAESTRO DE LA ARTESANÍA TRADICIONAL -Satoshi Nakagawa
- Afilador: MAESTRO DE ARTESANÍA TRADICIONAL - Shotaro Nomura
- Marca: Miura OBIDAMA
- Serie: Hiro
- Fabricado en Sakai, Osaka, Japón
Acerca de Ginsan
El acero Ginsan ha sido desarrollado por Hitachi. Contiene un 1,05% de carbono, un 13% de cromo y un 0,8% de manganeso. El acero es excelente para un cuchillo de cocina porque es puro y sus moléculas son pequeñas. Este acero se utiliza tradicionalmente en las cocinas profesionales de Japón, que exigen un buen afilado. Hitachi Steel fabrica aceros con alto contenido en carbono llamados White Steel y Blue Steel, mientras que el Silver Steel se inventó como acero inoxidable. El Ginsan es especialmente duro porque contiene más carbonos. Su dureza potencial es de 59 a 62 en la escala HRC. No está mal incluso comparado con los aceros con alto contenido en carbono. Su afilado es como morder más, y fácil de reafilar. Por supuesto, no se oxida como el acero blanco y el acero azul, ya que es inoxidable. El Ginsan forjado se mantiene afilado más tiempo que los otros aceros inoxidables.
En resumen, el acero Ginsan es inoxidable, afilado y tiene una buena retención del filo. El acero es perfecto para un chef que trabaja en una cocina muy ocupada y un chef de sushi que utiliza mucho vinagre.
Mango de ébano
Mango de cuchillo de la más alta calidad hecho de ébano, que es duro, resistente al agua y duradero sin comparación, con una virola de cuerno negro de búfalo y envuelto en níquel plateado.
¡Ten cuidado!
・Tenga en cuenta que nuestros cuchillos hechos a mano y los mangos de materiales naturales pueden presentar variaciones individuales en la forma, el acabado y el color.
・No corte alimentos congelados ni huesos con cuchillos que no estén específicamente diseñados para ese fin. Hacerlo puede causar daños considerables a la hoja.
・No use un lavavajillas para la limpieza. Esto puede causar óxido y dañar el mango.
・Después de usarlos, no deje los cuchillos sucios. Lávelos a mano con un detergente neutro y luego elimine cualquier humedad.
・Los cuchillos de acero al carbono son extremadamente propensos a la oxidación, por lo que debe limpiarlos y secarlos con prontitud. Al guardarlos, aplique aceite de camelia a la hoja.
・Evite usar afiladores simples, ya que pueden dañar la hoja. Si debe usarlos, por favor haga el mantenimiento con una piedra de afilar.
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